Tijdje terug kwam ik dit recept tegen op Facebook en kan alleen maar zeggen dat het een heerlijke aanrader is. Kan als tussendoortje maar ik maak hem het liefst met rijst of gewoon bij een kop soep op een drukke dag. Deze hartige eimuffins zitten boordevol eiwitten, verse spinazie en romige fetakaas, waardoor ze perfect zijn als ontbijt of tussendoortje voor onderweg!
Ingrediënten
- 6 grote eieren
1 kopje verse spinazie, fijngehakt
½ kopje verkruimelde fetakaas
¼ kopje melk (of een zuivelvrij alternatief)
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
1. Bereid de muffinvorm voor
- Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F).
- Vet een muffinvorm met 12 cupjes in of gebruik siliconen muffinvormpjes voor een gemakkelijke schoonmaak.
2. Meng het eierbeslag
- Klop in een kom de eieren, melk, zout en peper door elkaar tot een homogeen mengsel.
- Roer de spinazie, feta, kruiden en eventuele specerijen (zoals gerookte paprika of knoflookpoeder) erdoor.
Monetarisatie-aanknopingspunt : Link naar een aanbevolen siliconen muffinvorm (affiliatelink) of voeg een YouTube-videotutorial in.
3. Bakken tot in de perfectie
- Schep het mengsel in muffinvormpjes (vul ze voor driekwart – de eieren rijzen iets).
- Bak gedurende 18-20 minuten tot het stevig en licht goudbruin is.
4. Koel en bewaar
- Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm en leg ze daarna op een rooster.
- Bewaar in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 4 dagen of vries in voor 2-3 maanden.
Tips voor succes
- Gebruik voorgewassen spinazie : dat bespaart tijd en voorkomt dat de muffins klef worden.
- Vul de vormpjes niet te vol : eieren zetten uit tijdens het bakken – laat ruimte over om te rijzen.
- Verdubbel de hoeveelheid : vries de helft in voor later gebruik (opwarmen in de magnetron of oven).
