De smaken van champignons, spinazie, gekaramelliseerde uien, knoflook en Parmezaanse kaas gaan in dit vegetarische gerecht heel mooi samen. Het is een veelzijdig recept: je kunt het zo eten, vooral als je zin hebt in romige, goed smakende groenten. Je kunt het ook serveren bij pasta, ravioli of tortellini. Daarnaast past het uitstekend bij gegrilde steak, varkensvlees of kip.
Voor mij persoonlijk is deze heerlijke gebakken spinazie met champignons en gekaramelliseerde uien een favoriete bijgerecht bij gegrild vlees. Het recept is flexibel: je kunt de romige saus en de Parmezaanse kaas weglaten als je iets gezonder wilt eten (al wordt er van beide niet veel gebruikt). Je kunt de uien ook achterwege laten als je ze niet lekker vindt, of ze simpelweg bakken in plaats van karamelliseren als je weinig tijd hebt.
Ingrediënten
Gekaramelliseerde uien
- 1 el olijfolie
- 3 grote gele uien, in ringen
- ¼ tl zout
- 1 el balsamicoazijn
Overig
- 1 el olijfolie
- 300 g champignons, in plakjes
- 170 g spinazie
- 240 ml koffieroom (of 12 ml room/120 ml melk)
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- ¼ tl zout
Bereiding
Uien karamelliseren
Verhit olijfolie in een pan en bak de uien 30 minuten op middelhoog tot laag vuur tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer regelmatig. Voeg zout toe en blus af met balsamicoazijn. Zet apart.
Champignons & spinazie
Bak de champignons in dezelfde pan met olijfolie en een snufje zout tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie toe en laat kort slinken.
Romige saus
Voeg de half-and-half toe en breng kort aan de kook. Zet het vuur laag, roer de Parmezaanse kaas en het zout erdoor en laat smelten. Meng de uien erdoor en serveer.
Vervanger voor half-and-half: gebruik 120 ml slagroom en 120 ml melk in plaats van 240 ml half-and-half.
Afbeelding van Johan Puisais via Pixabay
