Ingrediënten
1 kg rundvlees (burgermeister- of schijnfilet)
3 teentjes knoflook
wat zout
wat peper
1 wortel (groot)
3 stengels bleekselderij
3 uien
3 el olijfolie
1 laurierblaadje
2 tl tijm
3 kruidnagels
350 ml rode wijn (sterk)
4 tomaten
750 ml bouillon
2 el peterselie (fijngehakt)
Bereiding
- Was eerst het vlees en dep het droog. Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.
- Prik vervolgens met een scherp mes gaatjes in het vlees en garneer het met knoflook.
- Bestrooi het vlees vervolgens met zout en peper. Was, snijd, schil en snijd de wortelen, selderij en uien.
- Verhit nu de olie in een braadpan en braad het vlees op middelhoog vuur aan.
- Voeg nu de groenten en uien toe en bak ze.
- Voeg dan de laurierblaadjes, tijm en kruidnagel toe. Blus af met rode wijn en laat even sudderen.
- Was, pel en snijd de tomaten in grove blokjes. Voeg ze toe aan het vlees. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen. Bedruip het gebraad af en toe met wat van het braadvocht.
- Haal het gebakken braadstuk uit de ovenschaal en houd het warm.
- Zeef de saus vervolgens door een fijne zeef, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Kook de saus indien nodig iets in.
- Snijd het gebraad in plakken, leg het op een voorverwarmde serveerschaal, giet er de hete saus over en bestrooi het eventueel met peterselie.
- Eet smakelijk
