Spinazie- en feta-ei-muffins. Deze hartige eiermuffins zitten boordevol eiwitten, verse spinazie en romige fetakaas. Ze zijn dus ideaal als ontbijt of tussendoortje, ideaal voor onderweg!
Ingrediënten:
- 6 grote eieren
- 1 kopje verse spinazie,
- fijngehakt½ kopje verkruimelde fetakaas
- ¼ kopje melk (of een zuivelvrij alternatief)
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
Bereiding:
Bereid de muffinvorm voor
1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in of gebruik siliconenvormpjes zodat u ze gemakkelijk kunt schoonmaken.
Meng het eibeslag
1. Klop in een kom de eieren, melk, zout en peper tot ze goed gemengd zijn.
2. Roer de spinazie, feta, kruiden en eventuele specerijen (zoals gerookte paprika of knoflookpoeder) erdoor.
3. Bak tot in de perfectie1. Schep het mengsel in muffinvormpjes (vul ze voor ¾, want de eieren rijzen iets).
4. Bak gedurende 18–20 minuten, tot het gaar en lichtgouden is.
Koel en bewaar
1. Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen en leg ze daarna op een rooster.
2. Bewaar het in een luchtdichte verpakking, maximaal 4 dagen, of bewaar het in de vriezer gedurende 2-3 maanden.
